BRÉSIL · MICRO-LOT

Nos cafés du Brésil sont issus d'un partenariat de confiance créé au fil des ans avec une sélection de producteurs brésiliens, nous permettant de vous proposer des cafés traçables à un prix juste pour chaque acteur de la filière.

La Fazenda do Engenho est située dans la région de Mantiqueira de Minas au Brésil. Cultivé entre 1000 et 1200 mètres, ce café de variété Catucai Jaune est traité en méthode Natural Fermented (process naturel fermenté).

Propriété de José Victor Bernardes et Maria Célia Chaib Sousa Bernardes, la ferme bénéficie d'une riche histoire familiale, avec une production de café débutée dans les années 1930. Depuis les années 90, des investissements importants ont permis l’introduction de nouvelles infrastructures et technologies, contribuant à l'amélioration continue de la qualité des cafés à do Engenho.

Le process Natural Fermented repose sur des cerises de café très mûres, soigneusement sélectionnées pour leur richesse en sucres. Nettoyées mais conservées entières, elles fermentent dans des fûts, privées en partie d' oxygène, pendant une durée contrôlée selon le profil aromatique recherché. Les cerises sont ensuite séchées lentement sur patios, afin de développer des arômes complexes et intenses avant le dépulpage final.