COLOMBIE - TOLIMA - FABRICA

Originaire des terroirs de Planadas et de Gaitania, au sud de la région de Tolima, ce café est cultivé sur une zone de haute altitude très souvent parcourue par des nuages. C’est de cette particularité que son nom tire son origine, puisque « Fábrica » vient de « Fabrique de nuages ».

Le café est produit à partir de variétés anciennes telles que le bourbon, le typica, le caturra, le castillo et le colombia, très rare aujourd’hui. Après avoir été cueilli et trié à la main, le café est mis à fermenter (en anaérobie) pendant 36 heures. Ensuite, il sèche durant 2 jours sur des lits surélevés. Il est enfin séché sur des séchoirs mécaniques.

Ce café est produit dans deux coopératives de caféiculteurs indigènes par plus de 240 familles de la communauté de NASA WE'SX sur les terroirs de Planadas et de Gaitania. Ils possèdent chacun de 2 à 4 hectares environ. Ces terroirs sont des terres protégées pour ces peuples natifs, on peut compter plus de 6 000 arbres par hectare. Ils sont aujourd'hui les gardiens de l'une des plus grandes réserves naturelles de Colombie. Ils se sont associés dans plusieurs organisations de producteurs de café, pour promouvoir la culture de leur café, assurer des revenus pour leurs familles et renforcer leur communauté.