COLOMBIE · SALADOBLANCO

Ce café est le fruit d’un assemblage de lots produits par plusieurs petits producteurs de la région de Saladoblanco, dans le département du Huila, en Colombie. Chaque producteur cultive environ 1,5 hectare, souvent dans des conditions complexes, à des altitudes comprises entre 1750 et 2100 mètres.

L’initiative est portée par Cata Export, avec pour objectif de valoriser le travail de fermiers n’ayant pas accès aux circuits classiques du café de spécialité. Grâce à un accompagnement technique complet, les producteurs sont formés à la gestion durable des sols, au traitement de l’eau, à l’agriculture propre et aux protocoles de fermentation.

Les cafés sont ensuite triés et assemblés au dry mill de Pitalito, ce qui garantit une tasse cohérente, propre et expressive, révélant toute la richesse du terroir de Saladoblanco.

Les variétés cultivées dans cet assemblage sont principalement Castillo et Colombia, deux hybrides adaptés aux conditions locales et connus pour leur bon potentiel en tasse.

Les cafés sont traités selon un process lavé standardisé : les cerises sont récoltées à la main à maturité optimale, puis dépulpées, fermentées, lavées et séchées avec soin. Ce protocole, mis en place par Cata Export, permet d’assurer la reproductibilité des profils sensoriels tout en exprimant les qualités aromatiques du terroir. Résultat : une tasse nette, fruitée et structurée, à la fois accessible et riche.