ÉTHIOPIE · SHANTAWENE

Issu du village de Shantawene, dans la zone Bensa de la région Sidama (Éthiopie). Le café est cultivé en altitude, au sein d’une forêt d’ombrage naturelle, ce qui favorise une maturation lente et régulière des cerises.

Récolte manuelle des cerises à maturité, puis traitement honey / natural. Les cerises entières sont séchées sur lits africains (dry beds), permettant au fruit de rester en contact avec le grain et de transférer sucres et arômes. Ce séchage lent révèle des profils fruités et gourmands.