COLOMBIE · LINARCO RODRIGUEZ

La ferme fait partie d'un réseau de petits producteurs travaillant sans produits chimiques, garantissant un modèle de production durable et une traçabilité totale qui se reflète par une consistance et une excellence constante en tasse.

Le caractère distinct de ce café repose sur un processus de fermentation anaérobie de 32 heures. Après une récolte sélective des cerises mûres et un tri par flottaison, les grains dépulpés sont placés en réservoirs scellés pour une fermentation contrôlée qui sublime leur sucrosité et leur complexité. Ils sont ensuite lavés à l'eau claire pour obtenir un profil brillant, puis séchés lentement sur lits surélevés pendant 25 jours afin de stabiliser parfaitement les arômes.