ÉTHIOPIE · GERBA DOGO

Ce café provient de la région de Guji, en Éthiopie, plus précisément de la station de traitement de Gerba Dogo, fondée en 1996 par Shonora Gata. Après avoir débuté dans le commerce du café en 1988, Shonora a transmis son héritage à ses fils, Adugna et Morkata Shonora, qui ont fondé Shonora Trading PLC en 2002.

Les caféiers poussent à des altitudes comprises entre 2100 et 2300 mètres, sur des sols riches en nutriments, fertilisés naturellement par du compost organique et des feuilles tombées des arbres d'ombrage. Aucune utilisation d'engrais chimiques n'est pratiquée, ce qui reflète l'engagement des producteurs envers une agriculture durable et respectueuse de l'environnement.

Ce café est traité selon un processus lavé traditionnel. Après la récolte manuelle des cerises mûres, celles-ci sont dépulpées, fermentées, puis soigneusement lavées pour éliminer les résidus de mucilage. Les grains sont ensuite séchés sur des lits surélevés, permettant une circulation optimale de l'air et un séchage uniforme. Ce processus met en valeur la pureté et la complexité aromatique du café, offrant une tasse claire et expressive.