WHITE FLAG x FINCA LA BELLA - GUATEMALA - SIERRA DE LAS MINAS

La Finca La Bella s’étend entre 1450 et 1650 mètres d’altitude dans une forêt tropicale de la région de Sierra de las Minas, El Progreso. Le propriétaire et producteur, Teodoro Engelhardt, n’a pas simplement transformé sa ferme en paradis naturel au fil des ans, mais il a aussi créé un écosystème totalement indépendant. La plantation produit plusieurs variétés mais elle est particulièrement renommée pour ses Cattura, Pacamara et Villa Sarchi.

Avec l’association White Flag, ils ont créé une communauté qui réunit les fermes environnantes. Ensemble ils viennent en aide à la population du pays avec la mise en œuvre de projets sociaux, financés par la vente de leur café aux torréfacteurs partenaires en Europe (pour en savoir plus sur l'association : cliquez-ici).

Ce café est cueilli et sélectionné avant d'être dépulpé. Une fois dépulpé, il est transféré dans des cuves de fermentation où il restera pendant 36 à 42h. Ensuite, il est transféré dans des cuves où le mucilage est éliminé, puis introduit dans une autre cuve pendant 24h afin de ralentir la fermentation. Enfin il est transféré dans des patios couverts où il séchera pendant environ 12 jours.