GUATEMALA - SANTA ROSA, NUEVO ORIENTE - FINCA SANTA ISABEL

La Finca Santa Isabel se situe à Pueblo Nuevo Viñas, Santa Rosa, dans la région du Nuevo Oriente, entre 1200 et 1400m d’altitude. Cette région humide possède un sol volcanique riche en minéraux qui permet aux diverses plantations de la ferme de s’épanouir et de produire le meilleur café.

Alexander Keller est un cultivateur de café de 4ème génération et dirige la Finca Santa Isabel. Sa personnalité novatrice et ses pratiques avant-gardistes l'ont amené à passer des pratiques agricoles traditionnelles à des pratiques certifiées biologiques, puis à une production entièrement biodynamique il y a 4 ans.

Depuis qu'il a repris les opérations de la ferme, Alex s'est efforcé d'unir les composantes environnementales et sociales de la ferme et de diversifier sa production afin d’assurer sa durabilité. Les engrais organiques sont tous enrichis de préparations biodynamiques issues de la ferme pour créer un écosystème autosuffisant qui intègre tous les aspects de la terre. À cette approche déjà innovante s'ajoute la passion d'Alex pour l'expérimentation, perfectionnant constamment ses méthodes de fermentation.

Ce café nature est cueilli et sélectionné avant d’être disposé à l'ombre sur des lits surélevés . Ce mode de séchage dure environ 15 jours et permet d'éviter la surfermentation des cerises, qui apporterait un goût indésirable en tasse.