ETHIOPIE · GUSHE BUNA

Ce café de forêt est récolté au sein de l’appellation Kaffa, l'une des plus réputées d’Éthiopie et aussi le lieu d’origine du café. Le café pousse ici au milieu d’une dizaine d’espèces d'arbres, sous un ombrage optimal qui assure une belle maturation des cerises. Le café est collecté et exporté par Gushe Buna Export, une société gérée par Ephrem Mulugeta.

La ferme d'Ephrem, créée en 2001, est une exploitation agricole située à la frontière de deux Kebele - Gundra et Shela. Cette ferme possède un sol riche et fertile. Elle comprend des entrepôts, des dortoirs pour les travailleurs, des stations de séchage et un bureau. La station de traitement est idéalement située à seulement 1 km de la ferme.L'exploitation est divisée en deux parcelles : Abiy 1 (159 hectares) et Abiy 2 (162 hectares).

Les variétés 74110 et 74112 sont celles que l'on trouve dans cette exploitation. Les cerises de café sont récoltées dans la ferme par des ouvriers qualifiés, le café sèche à l'ombre pendant plusieurs jours. La ferme abrite une variété d'espèces d'arbres bien connues telles que le Shego (Trichilia dregeana), le Getem (Schefflera abyssinica), le Birbira (Millettia ferruginea), le Qararo (Pouteria altissima), le Bisana (Croton macrostachyus), le Shola (Ficus sur (F. capensis)), et le Chago/Abeyi (Maesa lanceolata).

La région de Kaffa :Bien connue pour sa biodiversité naturelle et son café arabica, Kaffa a été désignée comme réserve de biosphère par l'UNESCO. Les forêts tropicales couvrent la plus grande partie de Kaffa. On dit que le peuple Kaffa du sud-ouest de l'Éthiopie a été le premier à cultiver le café. La ville administrative est connue sous le nom de Bonga. 

Les variétés, originaires du Kaffa, les plus connues sont le Geisha et le Wush wush. Petite anecdote : le village de Buni (district Decha de Kaffa) aurait donné le mot amharique Buna ou arabe Bun, signifiant café. Cette région est connue pour ses épices (poivres, maniguette...) et son miel. Un produit qui, comme le café, est étroitement associé aux forêts tropicales de haute altitude.

Le process Nature, ou "Natural", est un processus de traitement où les cerises de café sont séchées entières, avec la pulpe encore intacte autour des grains. Ce séchage naturel sous le soleil permet aux sucres du fruit de s’infuser dans le grain, offrant des cafés riches en corps, avec des notes de fruits mûrs, souvent sucrées et parfois fermentées. Pour le Gushe Buna, les cerises passent 21 jours à sécher sur des lits avant d'être dépulpées !