COSTA RICA · CORDILLERA DEL FUEGO

La Finca La Ortiga, située sur le terroir d’El Alumbre dans la région de Tarrazú, est exploitée par William Segura. Cette ferme, produit des cafés d’une grande qualité, reflétant le caractère unique de son terroir.

Le café de William Segura est traité au beneficio Cordillera del Fuego, situé dans la vallée de l’Ouest. Fondé par Luis Campos et José Francisco Arias, Cordillera del Fuego est le premier mill indépendant du Costa Rica (= station où est effectué le traitement). Véritable pionnier, ce beneficio a marqué un tournant dans l’histoire du café costaricain en offrant aux producteurs locaux une alternative aux grandes coopératives.

Cordillera del Fuego reçoit des cafés provenant principalement de la vallée occidentale et de Tarrazú. Tarrazú signifie "pierre de la forêt". C'est l'une des régions les plus connues en matière de production de café au Costa Rica, en raison de la réputation de qualité de ses cafés. C'est dans cette région que se trouvent les plus hautes exploitations de café du pays. Elles peuvent atteindre jusqu'à 1 900 m d'altitude et commencent à 1 200 m d'altitude. A Tarraú, le café y est la principale source de revenus.

Notre café de la Finca La Ortiga est traité selon un process Nature Anaérobique.

Après son arrivée, le café est dépulpé, et placé dans une cuve en acier inoxydable. Une partie conserve son mucilage. Le mucilage de l’autre partie du café est récupéré pour former un gel qui va couvrir les grains de cafés dans la cuve.

Cette étape, d’une durée de 18 à 23 heures, est rigoureusement contrôlée pour garantir des conditions optimales.

Une fois la fermentation achevée, le café est égoutté puis transféré sur des patios où il sèche lentement au soleil. Les cerises sont remuées régulièrement pour un séchage homogène, jusqu’à atteindre un taux d'humidité idéal de 11 %.