COLOMBIE - VALLE DEL CAUCA - FINCA LA JULIA

COLOMBIE - VALLE DEL CAUCA - FINCA LA JULIA

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Épuisé
Taxes incluses.

Paquet de 90 grammes, vendu en GRAINS uniquement. Torréfié à la commande.

Le mot des producteurs LA JULIA:

Nous voulons que vous appréciez votre tasse de café en sachant que nous faisons de notre mieux pour la produire durablement et pour mettre en évidence les meilleures caractéristiques des grains. Nous voulons que vous développiez vos sens et que vous les partagiez avec les autres, tout en prenant soin de la planète.

JULIA est situé à 1450-1700 mètres d'altitude, dans une zone qui a été frappée par la violence en Colombie : Trujillo, Valle del Cauca. Nous avons connu des années où nous ne pouvions tout simplement pas faire visiter la ferme pour des raisons de sécurité. Mais nous aimons JULIA, et nos parents ont adoré notre ferme. Nous croyons à la magie de notre café et au potentiel de production des zones rurales de Colombie. Lorsque vous visitez notre ferme ou buvez notre café, nous voulons que vous sachiez que vous buvez une tasse faite avec effort, amour et engagement pour la durabilité de notre planète.

Leur histoire :

 Nous sommes Niko et Karo, deux frères et sœurs et une deuxième génération de caféiculteurs. Notre père, Octavio, a commencé dans l'industrie du café dans les années 90. Avec Angela, notre mère, il a construit la ferme JULIA. Avec conviction, il a construit de belles maisons - en harmonie avec le paysage traditionnel du café, et a commencé à produire du café. Notre père est décédé subitement en 2002, une grande tragédie pour notre famille. Niko a décidé de prendre le relais en 2005 alors qu'il était encore très jeune. Cette année-là, Karo est retourné en Colombie après avoir vécu à l'étranger pendant plusieurs années. Notre mère a soutenu notre projet. La nouvelle JULIA commençait ...

La vingtaine tout juste passée et le soutien de notre mère, nous avons commencé à apprendre à gérer notre ferme et à produire du café. En 2006, nous avons obtenu notre première certification Rainforest Alliance, confirmant ainsi notre engagement pour les pratiques durables : Niko est passionné par la production de café et Karo par le développement rural.

 Outre le café, chez JULIA, vous pouvez trouver des bananes et des plantains parmi nos champs de café. Nous avons également d'importantes zones de forêt indigène, des sentiers de randonnée et des bassins versants que nous préservons. Lorsque nous rénovons des champs de café, nous plantons du maïs ou des haricots de saison. Vous pouvez également trouver des arbres fruitiers comme la goyave, la papaye, la guanabana, l'avocat, l'orange, la mandarine et le citron.

Le café: 

Nous avons commencé la production de café de spécialité en 2002 avec du Tabi Indio. Ensuite, Niko a commencé à produire du Java parce qu'il cherchait des cépages rares et exotiques difficiles à trouver en Colombie. Nous avons planté du Java, Tabi Co. et du Geisha à la mi-2015 et avons commencé la première cueillette de cerises en mars-avril 2017. Niko a ensuite testé différents processus de fermentation et de séchage, notamment naturels, honey et semi-lavés. Nous aimons expérimenter et collaborer et nous sommes toujours ouverts à essayer de nouvelles étapes et processus.

Cafés de domaine :

Nous produisons des cafés certifiés Rainforest Alliance de très haute qualité. Nous utilisons des variétés Arabica traditionnelles qui incluent Caturra, Variedad Colombia F6 et F4 et Castillo. Mais nous allons plus loin et nous produisons certains de nos cafés Estate avec des procédés spéciaux, les rendant plus intenses et mettant en valeur de belles notes pour ravir vos sens et partager avec les autres.

Développement Durable : 

Rainforest Alliance Chez JULIA, nous sommes convaincus que la seule façon de produire un excellent café est de respecter notre terre. Nous nous soucions de la planète, c'est pourquoi nous sommes certifiés Rainforest Alliance depuis 2006. Nous respectons toutes les normes sociales, environnementales et économiques qui témoignent de notre engagement pour une production de café durable.

Les femmes :

Chez JULIA Nous croyons en la diversité, l’ouverture et les opportunités. Les femmes contribuent grandement au merveilleux café que nous produisons à JULIA. Pour notre café de spécialité, les femmes choisissent soigneusement les cerises les plus mûres et nous aident à vous offrir le meilleur café.

Équipe :

Niko

Travailleur acharné, innovant et engagé, Niko est un producteur de café de spécialité auto didacte avec plus de 15 ans d'expérience sur le terrain. En Colombie, il a suivi plusieurs cours sur l'agriculture, l'élevage et la production innovante, qu'il teste à JULIA. Cette connaissance et de nombreuses itérations ont contribué à faire passer notre production au niveau supérieur.

Niko dirige les finances et les opérations chez JULIA: Il est passionné par le processus du café de spécialité. Il vit entre Cali et la ferme, aime le football et a deux beaux garçons et une fille.

Karo

Critique, penseuse stratégique, intègre et résiliente. Karo est spécialisé dans les domaines qui incluent l'égalité des sexes, le développement rural, l'agriculture, l'alimentation et la nutrition. Elle a étudié la psychologie et la philosophie à l'Université du Massachusetts à Boston. Elle est titulaire d'un MBA et d'une maîtrise en administration publique en pratique du développement de l'Université Columbia de la ville de New York. Elle est actuellement membre du conseil d'administration de plusieurs fondations en Colombie.

Karo aime la course, le yoga, la nutrition et les voyages. Elle vit entre New York et Bogota avec son fils.

Karla

 Supportive, sensible et soucieuse du détail, Karla prend en charge toutes les opérations et la gestion générale chez JULIA. Elle a plus de neuf ans d'expérience professionnelle dans les ressources humaines et la gestion, y compris le recrutement et le développement organisationnel. Karla a un B.A. en psychologie de l'Université San Buenaventura à Cali (Colombie) et a suivi plusieurs cours sur les ressources humaines et les conflits sociaux et l'inclusion.

Red Honey JAVA, fermentation anaérobie / aérobie  altitude : 1550-1600 m

Notre objectif est d'avoir une masse avec une moyenne minimale de 24 à 30 degrés brix afin d'avoir suffisamment de sucres pour bien développer la fermentation. Le process commence par  sélectionner et ramasser soigneusement les cerises à la main. Une fois que les cueilleurs arrivent sur notre site avec les cerises les plus mûres du lot, nous commençons le processus de tri par flottaison. Dans cette étape, nous mettons rapidement les cerises dans un réservoir d'eau pour retirer les cerises de café non denses et les feuilles de caféier qui commencent à flotter. Après le flottement, le processus se poursuit par un tri manuel des grains dans des lits surélevés avant d'entamer la fermentation. Lors du tri manuel, nous séparons les cerises non mûres / partiellement mûres ainsi que les cerises trop mûres.

Une fois que nous avons les cerises parfaites, nous commençons le processus de fermentation anaérobie en mettant les cerises de café à l'intérieur de sacs “GrainPro” sans air ni oxygène, puis nous mettons les sacs dans des réservoirs avec de l’eau à 16-20°C pendant 24 heures. Après cette étape, nous sortons le café des sacs pour le dépulper, puis le remettons dans des réservoirs pour la fermentation aérobie avec une quantité minimale d'eau froide pendant 36 heures supplémentaires.

Pour obtenir du Red Honey, nous mettons les cerises fermentées à égoutter sur des lits surélevés pendant 5 jours, puis nous mettons le café dans un séchoir mécanique pendant 12 heures et amenons enfin le café à la station de séchage solaire, contrôlant le flux d'air et l'ombre afin de garder une température inférieure comprise entre 30 et 38 ° C. Le séchage dure entre 20 et 25 jours.

Une fois le café séché, nous le mettons dans des sacs GrainPro pendant 30 à 60 jours à des fins de stabilisation. Enfin, les grains sont triés électroniquement et manuellement avant d'être emballés et expédiés

Le processus anaérobie / aérobie que nous utilisons nous permet de souligner les grandes caractéristiques que nous trouvons dans les grains de café JAVA. Les notes florales et de mûre intense, de fruits rouges, de cassonade ainsi que le corps rond, une acidité élevée et un arrière-goût long en bouche sont tous mis en évidence avec ce processus. Nous voulons qu'il permette l'expansion des merveilleuses caractéristiques du café dans en tasse et stimule tous les sens de celui qui en fait l'expérience.

Notes.             Floral, sucre roux, myrtille, fruits rouges
Altitude          1450-1700m
Région            Valle del CAUCA
Ferme            Finca La Julia
Producteur    Karo & Nico OCAMPO
Variétés         Java 
Traitement    Red Honey

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