COLOMBIE - EL DIVISO

La Finca El Diviso se situe dans la municipalité de Pitalito, dans la région de Huila en Colombie.

Les frères Nestor et Adrian Lasso cultivent ce café de variété Ombligon à 1750 mètres d’altitude, sur un terroir d'exception dont ils ont hérité en 2019.

Créée en partenariat avec Jhoan Vergara, la ferme El Diviso repose sur une fusion d’expertise locale et de processus innovants. En collaboration avec CATA Export, Nestor et ses partenaires ont affiné leurs techniques de fermentation, permettant à leurs cafés de se démarquer à l'international, notamment dans des compétitions européennes.;

L’approche rigoureuse et la passion des Lasso pour le café de spécialité font d’El Diviso un modèle dans l'industrie, unissant méthodes traditionnelles et techniques modernes pour offrir un café d’exception, prêt à révéler toute la richesse de son terroir.

Ce café est traité selon un process lavé particulier.
Après la récolte, les cerises de la Finca El Diviso sont triées par flottaison pour garantir une qualité optimale. Elles sont ensuite dépulpées pour retirer la chair du fruit, puis soumises à une fermentation contrôlée de 20 heures, permettant de dissoudre les résidus de pulpe.

Les grains sont soigneusement rincés avant d’être séchés sous abris pendant 15 jours. Ce process lavé met en avant des saveurs claires et équilibrées, révélant des notes vives et précises, caractéristiques d’une tasse pure et raffinée.