PRO Blend Saison

BLEND 60% Brésil 40% GUATEMALA

Nous avons décidé de réunir deux de nos cafés préférés, afin d’obtenir un goût extrêmement gourmand en tasse se mariant parfaitement aux préparations lactées.
FICHE PRODUIT

Variétés : Catuai jaune, Sarchimor
Régions : Mantiqueira de Minas, Brésil & Santa Rosa, Nuevo Oriente, Guatemala
Fermes: Fazenda Engenho, Finca Santa Isabel
Altitudes : 1100 – 1400 m
Année de récolte : 2022
Traitement : pulped natural, nature
Score : 86 points
Notes aromatiques : gourmand, chocolat et vanille, fruits à coque, floral

Recommandé pour : méthodes douces et espresso 

Du côté du Brésil, José Victor Bernardes et Maria Célia Chaib Sousa Bernardes sont les propriétaires de la Fazenda do Engenho, un héritage de la famille de Maria Célia, qui est situé dans la ville de Carmo de Minas, Minas Gerais.

La culture du café a commencé sur la propriété dans les années 1930. À la fin des années 80, José Victor et Maria Célia se sont mariés et José Vitor a commencé à gérer l'exploitation. Au début des années 90, José Vitor a continué à planter de nouveaux champs avec les variétés Yellow Catuaí et Acaia à des altitudes de 1100 à 1200 mètres.

Peu après le changement de millénaire, une nouvelle phase a commencé dans la région, caractérisée par des améliorations des propriétés, sur lesquelles plusieurs avancées technologiques ont été mises en œuvre, telles que : des patios pavés, des séchoirs, des laveurs, des décortiqueurs, des boîtes de repos, des machines de traitement, dans lesquelles les lots sont séchés, placés dans des boîtes de repos, et traités.
La récompense de cet esprit pionnier et du travail de différenciation de la production de cafés de spécialité a été la remise du sceau d'indication géographique Mantiqueira de Minas, qui garantit l'origine des lots de café.

Les lots sont déposés dans l'entrepôt de COCARIVE à Carmo de Minas, où ils sont classés, coupés, traités par tamisage et commercialisés sur le marché des cafés de spécialité.

Du côté du Guatemala, La Finca Santa Isabel se situe à Pueblo Nuevo Viñas, Santa Rosa, dans la région du Nuevo Oriente, entre 1200 et 1400m d’altitude. Cette région humide possède un sol volcanique riche en minéraux qui permet aux diverses plantations de la ferme de s’épanouir et de produire le meilleur café.

Alexander Keller est un cultivateur de café de 4ème génération et dirige la Finca Santa Isabel. Sa personnalité novatrice et ses pratiques avant-gardistes l'ont amené à passer des pratiques agricoles traditionnelles à des pratiques certifiées biologiques, puis à une production entièrement biodynamique il y a 4 ans. 

Depuis qu'il a repris les opérations de la ferme, Alex s'est efforcé d'unir les composantes environnementales et sociales de la ferme et de diversifier sa production afin d’assurer sa durabilité. Les engrais organiques sont tous enrichis de préparations biodynamiques issues de la ferme pour créer un écosystème autosuffisant qui intègre tous les aspects de la terre. À cette approche déjà innovante s'ajoute la passion d'Alex pour l'expérimentation, perfectionnant constamment ses méthodes de fermentation.

Ce café nature est cueilli et sélectionné avant d’être disposé à l'ombre sur des lits surélevés . Ce mode de séchage dure environ 15 jours et permet d'éviter la surfermentation des cerises, qui apporterait un goût indésirable en tasse.