Colombie El Cascajal

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Ferme : El Cascajal

Ville la plus proche : Santa Maria (Huila – Colombie)

Propriétaire de la ferme : José Fernando Becerra

Informations sur la ferme : El Cascajal est une ferme d'environ 16 ha, la ferme appartient à la famille Becerra depuis 28 ans maintenant. Jose Fernando travaille à la ferme avec ce fils Jhohan Becerra. Jhohan a remporté une bourse pour étudier à l'université de Bogota et après des études de commerce, il est revenu dans la famille pour aider son père à améliorer la qualité. À présent, ils ont un traitement spécial avec des fruits.

Partenaire : Nous travaillons avec Colombian Spirit pour l’export et l’import du café de cette ferme. Colombian Spirit a rencontré Jhohan et son associé Sebastian il y a 2 ans. A cette époque, ils vendaient du café torréfié aux arômes de fruits en Colombie. Colombian Spirit a découvert le potentiel de ce partenariat et depuis 2019, les deux ont appris et grandi ensemble. David, le responsable qualité de chez Colombian Spirit, se rend à la ferme El Cascajal 2 fois par an pour contrôler la transformation du café.

Récolte principale : avril – juin

Variété : Castillo.

Température moyenne : 23°C (maximum 28°C, minimum 15°C) moyenne mensuelle

 

- Informations sur les lots -

Altitude du Lot : 1.700 m d'altitude

Cerise de la gamme Brix : 23-26°B

Traitement : lavé

Mode de séchage : Séché sur « marquesinas ». Les "marquesinas" sont un espace qui se trouve dans le toit des maisons et qui est entouré d'un plastique pour augmenter la chaleur à l'intérieur, il a également des fenêtres pour laisser entrer l'air.

Tri à la main : Les cerises sont flottées lors de la cueillette, puis triées à la main pendant le processus de séchage et une troisième fois après le processus de broyage pour éliminer les défauts, qui ne peuvent être repérés qu'au niveau du haricot vert.

Stabilisation : A la ferme, après séchage à 9-11 % d'humidité, le café est conditionné dans des sacs GrainPro et du sisal et stocké à la ferme, à 20°C. Habituellement, après 1,5 mois, le café est stabilisé et prêt à être exporté.

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