MEXIQUE CHIAPAS LORENZO NUÑEZ

MEXIQUE CHIAPAS LORENZO NUÑEZ

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Jesus Salazar, Cafeologo, a développé en 2010 dans le Chiapas un projet de caféiculture en impliquant les communautés mayas. Il travaille en direct avec 35 micro-producteurs qui cultivent du café de haute qualité produits sous ombrage de la forêt primaire mexicaine. Loin de la production intensive, chaque fermier produit environ 20 sacs par an. Jésus, Q-processor, les accompagne sur le volet technique des process pour créer des nano-lots de haute qualité, les meilleurs que nous ayons goutés au Mexique depuis longtemps !

Ce nanolot vient de la production de Lorenzo Nunez, qui produit du Bourbon et du Typica dans le terroir si isolé de Tzajala. Lorenzo appartient à l'ethnie maya Tzotzil et avec l'aide de son fils Pablo, il souhaite développer de nouvelles variétés.

Don Lorenzo est un micro-producteur maya, appartenant à l’ethnie Tzotzil. Il cultive du Typica et du Bourbon et ses cafés sont caractérisés par un profil de tasse extrêmement propre et précis avec des saveurs bien définies. Il est convaincu que l’amélioration de la production caféière passe par la recherche de nouvelles variétés adaptables à sa région et son fils Pablo est passionné par les process post-récolte. Don Lorenzo fait toutes les étapes de sa production à la main de manière artisanale. La seule machine qu’il utilise est un dépulpeur. Il utilise parfois des ustensiles de cuisine. Sa plantation a plus de 30 ans et il entame en ce moment un projet de rénovation de ses caféiers.


En 2018, Lorenzo a remporté le premier prix du concours de Cafealogia, ce qui a marqué le début de sa collaboration avec Jesus.
Sa ferme se situe dans une zone reculée du Chiapas, à Tzajala, terroir de Chilon. Sa production, si isolée, lui donne bien des défis mais aussi de nouvelles opportunités. Avec l’aide de son fils, son intérêt pour les nouvelles variétés et les process, Don Lorenzo et sa famille vont de l’avant. Leur but est de développer de plus en plus de microlots et nanolots.

Des saveurs d'amande, de noisette, de caramel, des notes florales et fruitées de citron et de mandarine.


Notes Fruité, légèrement floral, , noisette, caramel, mandarine
Altitude 1728m
Région Chiapas
Ferme LORENZO NUÑEZ, nano-lot (cafeologo)
Variétés Bourbon rouge, typica
Traitement Lavé

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