GUATEMALA Jalapa Finca Vizcaya

GUATEMALA Jalapa Finca Vizcaya

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Épuisé
Taxes incluses.

Francisco et Oscar Garcia, le directeur de la ferme, ont amélioré la cueillette ces dernières années en fournissant cours théoriques et informations pratiques aux cueilleurs de cerises afin de ne sélectionner que des cerises parfaitement mûres.

La station de lavage de Vizcaya est un écosystème Pinalense : Cela signifie que le process est conçu pour utiliser presque 7 fois moins d'eau qu'un process lavé traditionnel.

Tous les cafés, avant d'être dépulpés, passent par une machine de tri par densité. C'est un énorme avantage pour augmenter la qualité des grains récoltés! Après avoir été dépulpés, les cafés sont fermentés dans des cuves recouvertes d’une couche d’ardoise. Ce processus dure entre 24 et 36 heures, selon la météo.

Ensuite, les cafés sont séchés sur terrasses à l’aide de Guardiolas (séchoirs mécaniques). À Vizcaya, les Guardiolas ont été modifiés pour ne pas surchauffer et pour permettre un séchage lent.

Notes Cacao, Suave, amande, fruité
Altitude 1550-1740m
Région Jalapa, Mataquescuintla
Ferme Finca Vizcaya
Variétés Bourbon rouge, Caturra, Pache
Traitement Lavé

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