Guatemala Jalapa Mataquescuintla Finca Vizcaya- Red Bourbon - Washed 2021

Guatemala Jalapa Mataquescuintla Finca Vizcaya- Red Bourbon - Washed 2021

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Épuisé
Taxes incluses.

Francisco Quesada et Oscar Garcia, les directeurs de la ferme, ont amélioré la cueillette ces dernières années en fournissant cours théoriques et informations pratiques aux cueilleurs de cerises afin de ne sélectionner que des cerises parfaitement mûres.

La station de lavage de Vizcaya est un écosystème Pinalense : Cela signifie que le process est conçu pour utiliser presque 7 fois moins d'eau qu'un process lavé traditionnel.

Tous les cafés, avant d'être dépulpés, passent par une machine de tri par densité. C'est un énorme avantage pour augmenter la qualité des grains récoltés! Après avoir été dépulpés, les cafés sont fermentés dans des cuves recouvertes d’une couche d’ardoise. Ce processus dure entre 24 et 36 heures, selon la météo.

Ensuite, les cafés sont séchés sur terrasses à l’aide de Guardiolas (séchoirs mécaniques). À Vizcaya, les Guardiolas ont été modifiés pour ne pas surchauffer et pour permettre un séchage lent.

Cette année a été très spéciale à Finca Vizcaya !

Grande amélioration côté de la sélection des cerises : un meilleur tri signifie une meilleure qualité. De plus, le café a fermenté d’une manière prolongée, nous donnant un profil de tasse plus doux et complexe.

La sélection est Red Bourbon, ce qui signifie que le café a une taille plus homogène, du coup aussi plus homogène aussi dans sa torréfaction.

Après dépulpage, le café est fermenté pendant environ 72h dans un environnement contrôlé puis est passé au processus de lavage qui élimine le mucilage. Après cela, il va dans les patios et est séché pendant environ 15 jours.

Notes  litchi, fruits à coque, chocolat noir
Altitude 1750
Région Jalapa, Mataquescuintla
Ferme Finca Vizcaya
Producteur Francisco Quesada

Variétés Bourbon rouge
Traitement Lavé

Récolte décembre - mars

Note 87 sca

 

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