Colombie - La Leona

Colombie - La Leona

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Disponibilité
Épuisé
Taxes incluses.

Ferme :

La ferme appartient à la famille Gallego depuis 20 ans. Avant cela, la ferme cultivait du platano et un fruit appelé granadilla.
La Leona est une ferme d'environ 5 ha. Doña Rosalba transforme également les cerises de sa voisine. La principale culture de La Leona est le café, principalement le Castillo et le Tabi. Il y a encore un peu de platano. La récolte à lieu entre Novembre et Janvier

 

Process :

Le processus naturel anaérobie met les cerises dans un environnement sans oxygène (fûts plastiques scellés) pour une pré-fermentation qui entraîne une élévation de l'acide lactique. Comme une bière au lactose, le process produit un café smooth, équilibré et une saveur de pastèque. La fermentation lactique permet la croissance des bactéries lactiques dans des conditions anaérobies avec la mesure constante du niveau d'oxygène,de la teneur en sucre et du  pH. Après avoir atteint la durée souhaitée(40 heures), le café est rincé dans de l'eau propre pour arrêter la croissance des bactéries.


Séchage : Les cerises sont ensuite séchées sur patios (sol en béton) avec exposition partielle au soleil pendant la journée. Pendant la nuit, avant que la température ne baisse et que l'humidité augmente, le patio de séchage est fermé. Il est particulièrement important de contrôler la température du café pour éviter de surchauffer les cerises. Le patio est déplacé deux fois par jour.


Triage : Les cerises sont triées à la main lors de la cueillette, puis triées pendant le processus de flottaison et la dernière sélection se fait au moulin où le café est sélectionné grâce à des tamis. L'étape finale de la sélection est faite à la main, car la machine électronique n'est pas aussi précise.


Stabilisation : À la ferme, après séchage à 10-11% d'humidité, le café est emballé dans des sacs « GrainPro / ECOTACT » et à 20 ° C. Habituellement, après 1 à 1,5 mois, le café est stabilisé et prêt pour l'exportation.


Notes Fruits murs, framboise. Corpulent et belle acidité
Altitude 1550-1770m
Région Cordoba (Quindio)
Ferme La Leona
Producteur Dona Rosalba
Variétés Tabi 
Traitement Fermentation lactique - Anaerobique

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